یکی از بی نظیر ترین روش های آشپزی اصیل در ایران، تهیه آش است که در سراسر ایران انواع و اقسام متفاوتی دارد. شاید از قدیمی ترین روش های تهیه آش، ترخینه باشد که خاصه غرب ایران و مناطق کرد نشین کشور عزیزمان است.
این خوراکی را به این دلیل به روش خاص خودش درست می کردند تا ماندگاری بالاتری داشته باشد و در زمستان به راحتی قابل استفاده باشد. در ادامه ی این مطلب از شادیما طرز تهیه آش ترخینه را به شما آموزش داده ایم.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترخینه
نخود |
1 لیوان |
عدس |
1 لیوان |
لوبیا سفید |
1 لیوان |
پیاز خرد شده |
1 لیوان |
ترخینه |
300 گرم |
نمک و فلفل |
به میزان دلخواه |
سبزی آش |
900 گرم |
نعنا |
1 قاشق مرباخوری |
زردچوبه |
1 قاشق مرباخوری |
روغن |
½ لیوان |
پیاز داغ |
به میزان دلخواه |
*سبزی آش: تره و جعفری و گشنیز و اسفناج به یک میزان
طرز تهیه آش ترخینه ساده
توجه کنید که طرز تهیه خود ترخینه در اینجا به شما آموزش داده نمی شود و درست کردن خود تکه های ترخینه کار بسیار زمانبر و سختی است که می توانید آن را از عطاری ها خرید کنید.
مرحله اول (خیساندن حبوبات):
حبوبات را در ظرف های جداگانه از 24 ساعت قبل بخیسانید.
مرحله دوم (پخت حبوبات):
در این مرحله حبوبات را در قابلمه های جداگانه روی شعله قرار دهید و اجازه دهید تا بپزد. در همین مرحله ترخینه ها را داخل یک قابلمه بگذارید و آن ها را با آب سرد خیس کنید و به مدت 2 ساعت اجازه دهید تا نرم شود.
مرحله سوم (خورد کردن مواد):
در این مرحله پیاز ها را به صورت نگینی خورد کنید و به اندازه ی یک لیوان، پیاز خرد شده کنار بگذارید. سبزی ها را هم به خوبی خورد کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم (سرخ کردن پیاز):
در این مرحله داخل یک قابلمه یا تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن پیاز ها را به ان اضافه کنید. پس از اینکه کمی طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا مرحله ای که پیاز اغ آماده شود.
مرحله پنجم (پخت اولیه ترخینه):
سپس به همین قابلمه 5 لیتر آب اضافه کنید و ترخینه ها را هم به آن اضافه کنید و در آن را ببندید تا با شعله کم بپزد.
مرحله ششم (اضافه کردن باقی مواد):
در این مرحله و پس از گذشت 10 دقیقه، حبوبات را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را به میزان دلخواهتان به آن بزنید و در نهایت سبزی آشی خورد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با در بسته آماده شود.
مرحله هفتم (تزیئین آش):
پس از 30 دقیقه آش شما آماده است و باید آن را تزئین کنید. برای تزئین می توانید از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
پیاز ها را به صورت ورقه ای برش دهید و سپس داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا با دمای کم، پیاز عسلی شود.
مقداری هم روغن داخل تابه دیگر بریزید و پس از داغ شدن، نعنا خشک را به آن اضافه کنید و سریعا آن را بردارید. حالا آش را با این دو ترکیب زیبا تزئین کنید.
آش شما آماده است و امیدواریم که از آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
منبع: سایت آشپزی
نظرات شما عزیزان: